Hide y Reveal es lo mismo que si presionamos la tecla H o su contraria ALT+H. Solo hay que presionar la tecla W estando en Edit Mode.

Lo que se consigue con esto es que tanto si seleccionamos el objeto entero o un grupo de sus vértices, estos desaparecen y podemos  trabajar sin que nos estorben.

Un ejemplo sería que tuviésemos que modificar unos vértices de una cara y que los vértices del fondo, nos puedan hacer equivocar.

Si presionamos Hide los vértices seleccionados desaparecen.

Ahora ya se pueden seleccionar vértices sin que se mezclen con los del fondo. Y si seleccionamos Reveal vuelven a aparecer.